Yakon (Smallanthus sonchifolius)

Yakon (Smallanthus sonchifolius) kaya dengan insulin dimana setiap unitnya mengandung gula fruktosa yang tidak dapat dicerna namun dapat difermentasikan oleh usus besar.

Kandungan fruktosa pada yakon adalah 25% terikat dan 35% free. Sehingga dengan keadaan inilah yang dapat mencegah penderita diabetes yang disebabkan oleh hiperglikemia. Dengan cara mengkonsumsi yakon tidak akan memungkinkan untuk terjadinya peningkatan kadar gula dalam darah.